La enfermedad celíaca es la intolerancia al gluten. Se trata de una enfermedad crónica con la cual se debe aprender a convivir para cuidar la salud y el estado nutricional del individuo que la padece.

Hasta el momento, nada podía evitar la presencia de esta enfermedad en un organismo, sin embargo, ahora parece que estamos cerca de la vacuna contra la celiaquía gracias al trabajo de varios equipos de investigación que buscan evitar que esta enfermedad se desarrolle dando una simple dosis de gluten que inmunice a las personas.

A partir de tres fragmentos de gluten claves en esta enfermedad, Bob Anderson y un equipo de científicos de Australia y Reino Unido podrían desarrollar la soñada y prometedora vacuna. Leer la entrada completa »

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Las proteínas son uno de los nutrientes energéticos, también llamados macronutrientes junto a las grasas y los hidratos de carbono. Todos estos nutrientes además de aportar calorías, representan un gasto para el cuerpo al tener que metabolizarlos, es decir, digerirlos, absorberlos u oxidarlos.

Así, las proteínas consumen más energía para su metabolismo. Por ejemplo, del total de las calorías que ingerimos por medio de las proteínas, entre un 20 y un 30 por ciento se consumen para su metabolismo, lo cual significa que reducimos en casi un 30% las calorías ingeridas con proteínas.

A diferencia de las proteínas, las grasas y los hidratos tienen un menor costo de metabolización. Los hidratos consumen alrededor de un 10% de las calorías que aportan en su metabolismo y las grasas, sólo tienen un costo de un 2,5%. Es decir, este último macronutriente, además de aportar más calorías (9 Kcal por gramo) cuesta menos metabolizarse. Leer la entrada completa »

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Quienes padecen de enfermedad celíaca o conocen a alguien que sufre de celiaquía saben lo difícil y costoso que es conseguir alimentos, panificados o harinas para elaborarlos que no contengan gluten, es decir, que no sean a base de trigo, avena, cebada y centeno (sin tacc).

Por esa razón, hemos decidido brindar una humilde ayuda nombrando algunas harinas aptas para celíacos que podemos conseguir en dietéticas, comercios mayoristas o naturistas.

Siempre debemos tener la precaución de que la harina sin gluten no se contamine con la cuchara que toco otra con gluten. Es decir, en los comercios donde realicemos la compra observemos siempre que no haya posibilidades de contaminación cruzada, porque una simple partícula de avena o trigo puede desencadenar indeseados síntomas en un celíaco. Leer la entrada completa »

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